Шампанское Laherte Freres, Les Empreintes, Extra Brut, 2017

Элегантное и мощное шампанское "Les Empreintes", название которого переводится как "Отпечатки", является стремлением компании Лаэрт Фрэр к демонстрации квинтэссенции терруара Шаво через конкретный урожай. На этикетке нет упоминания о винтаже, но вино изготавливается из винограда одного урожая. В купаж входят сорта Пино Нуар и Шардоне, а точнее — Шардоне мускат, старинный сорт, являющийся натуральным гибридом Шардоне и Муската. В зависимости от винтажа, в купаж может быть включена небольшая доля Пино Менье. Лозы, посаженные в 1957 и 1983 годах, выращиваются с уважением к природе, по биодинамическим методам. Урожай собирается вручную в момент полной зрелости и традиционно прессуется. Алкогольная ферментация проходит в дубовых бочках. Затем вино созревает в старых бургундских бочках в течение 6 месяцев, после чего выдерживается в бутылках не менее трех лет. Дегоржаж (удаление осадка из горлышка бутылки) производят вручную.