Вино David Moret, Puligny-Montrachet, 2022

David Moret, Puligny-Montrachet — волнительное, захватывающее белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается в апелласьоне Пюлиньи-Монраше на почве из ила, известняка и мергеля на высоте от 230 метров над уровнем моря. Урожай собирается вручную в небольшие ящики. Винификация начинается с холодной мацерации в деревянных емкостях в течение 48 часов. Затем следуют деликатное прессование, терморегулируемая ферментация в течение 3-х недель в емкостях из нержавеющей стали и яблочно-молочное брожение в дубовых бочках. Выдержка в старых и новых (20%) дубовых бочках занимает 10-12 месяцев. Перед розливом вино отдыхает в стальных емкостях и слегка фильтруется непосредственно перед бутилированием. На всех этапах производства применяются методы гравитационного виноделия, без использования насосов, только под действием силы тяжести.