Tiflis Wine Cellar

Каждый год тысячи людей едут в Грузию на праздник урожая «ртвели». Никто и никогда не знает точную дату его начала: например, в восточной Грузии ртвели обычно отмечают в конце сентября, в западной – в середине октября, а в Кахетии и вовсе празднуют почти перед заморозками. Но как только во все концы страны летят сообщения о том, что созревший виноград готов к сбору, в деревни и села Грузии стекаются родственники виноделов, туристы и просто любопытствующие. Съезжаются, чтобы воочию увидеть, как проходят торжества, посвященные, возможно, самому древнему празднику винограда на планете Земля. Днем гости собирают виноград и давят его, сливая ароматный сок в столетние квеври, а вечером звучат музыка и песни и рекой льется самое лучше грузинское вино. Такое, как Kartuli Vazi от компании «Тифлисский винный погребъ».
«Тифлисский Винный Погребъ» был основан в 1995 году в окрестностях Тбилиси. Несмотря на юный возраст, компания является одним из лидеров грузинского виноделия – её завод считается едва ли не крупнейшим в стране, перерабатывая в самое горячее время более двухсот тонн винограда в сутки, а разветвленная сеть кооперативов-партнеров из самых разных частей Грузии позволяет создавать десятки непохожих друг на друга линеек вин. Шедевры «Погреба» рождаются на виноградниках Восточной и Западной Грузии, в регионах Рача-Лечмухи и Кахетии; именно там, под ласковым закавказским солнцем созревают знаменитые грузинские автохтоны – Ркацители, Саперави, Манави Мцване, Горули Мцване, Цоликоури и Оджалеши. В договорах с хозяевами виноградников прописаны более чем жесткие условия путешествия виноградных гроздей от участка до винодельни – только ручной сбор в плетеные корзины «годори» и транспортировка только в специальных рефрижераторах. Кроме того, урожай всегда проходит двойной контроль качества: первый раз перед загрузкой в машины, а второй – уже на заводе, перед тем как отправиться в пресс. Лишь убедившись в отсутствии плесневелых и поврежденных ягод, специалисты винодельни отправляют виноград на две независимые друг от друга пневматические линии, где тот пройдет путь от спелой грозди до сладкого сока.
Впрочем, «Тифлисский Винный Погребъ» – это не только и не столько виноградники, сколько ультрасовременные цеха винного завода, оснащенные всем, что необходимо для производства качественного вина, от дробильных резервуаров из нержавеющей стали до установок для охлаждения мезги и сусла. Например, уже упомянутые выше пневмопрессы позволяют получать сок высочайшего качества: благодаря тому, что гроздья подвергаются деликатному давлению, косточки в ягодах остаются нетронутыми, в разы снижая процент нежелательных танинов в будущем вине. Далее сок попадает в новейшие мацераторы, потом – в бродильные чаны (причем для каждого типа вина разработана индивидуальная программа брожения), купажируется, фильтруется и разливается в бутылки. Особое внимание на заводе «Погреба» уделяют процессу контроля качества. Каждый образец вина проверяется по всем показателям, благо новейшее лабораторное оборудование позволяет получить результаты уже через пять минут, холодный стерильный розлив обеспечивает микробиологическую стабильность, гарантируя, что через нанофильтры не проскользнет ни единая дрожжевая клетка, и, наконец, в цехах «Тифлисского Винного Погреба» используется только первичная тара и только пробки из настоящего португальского дуба.