Вино Joannes Violot-Guillemard, Pommard 1-er Cru, Les Epenots, 2021

Joannes Violot-Guillemard, Pommard 1-er Cru, Les Epenots — исключительное красное сухое вино, обладающее хорошей глубиной и длиной. Вино производится из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на одном из самых известных и значимых виноградников Поммара с красным виноградом — Премье Крю "Лез Эпено", который, возможно, скоро поднимется до ранга Гран Крю. "Les Epenots", обращенный на юго-восток, расположен в начале склона холма. Стиль виноделия Домена Виоло-Гиймар подчеркивает утонченность Пино Нуар и ограничивает мощную сторону Поммара. Урожай собирается вручную с лоз старше 70 лет. Винификация начинается с холодной предварительной мацерации (5-6 дней), ферментации в деревянных чанах около 10 дней (температура может подняться до 32-34°С) и пост-мацерации на протяжении нескольких дней, пока температура в резервуаре не упадет до 20-22°С. Молодое вино освобождается от мезги путем пневматического прессования, 2 дня отстаивается, а затем выдерживается в дубовых бочках (50% новых, 50% из-под одного вина) от 14 до 18 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 12-18 лет.