Шампанское Guiborat, Le Mont Aigu, Grand Cru Extra Brut, Champagne

Шампанское "Le Mont-Aigu" Extra Brut является результатом древней традиции создания вин в стиле "blanc de blancs". "Белое из белого" — поэтическое название процесса производства игристого вина только из сорта Шардоне. Виноград для этого шампанского выращивается исключительно в деревне Шуйи на одноименном винограднике, который был засажен лозами Шардоне в 1970 году. Участок расположен на белой меловой почве с илистыми и каменистыми образованиями, которая обладает очень высокой пористостью и, следовательно, очень хорошей способностью удерживать воду. На виноградниках поместья соблюдаются принципы устойчивого сельского хозяйства. Лозы дают очень мало ягод восхитительного качества, поэтому "Le Mont-Aigu" Extra Brut выпускается в очень ограниченном количестве.
Виноград собирается вручную и сразу же по прибытии на винодельню медленно прессуется. В производстве используется только сок первого отжима. Полученное сусло помещается в резервуары из нержавеющей стали (91%) и 400-литровые дубовые бочки (9%) для ферментации и последующей выдержки на осадке в течение 6 месяцев. После розлива в бутылки добавляется тиражный ликер для инициирования вторичного брожения. Шампанское выдерживается на осадке около 65 месяцев. После дегоржажа дозировочный ликер не добавляется, а шампанское еще 12 месяцев "отдыхает" в подвалах перед реализацией. Потенциал "Le Mont-Aigu" Extra Brut оценивается специалистами в 15 и более лет.