Шампанское Pierre Gimonnet & Fils, Oenophile Non Dose, Blanc de Blancs 1er Cru, 2018

Pierre Gimonnet & Fils, Extra Brut "Oenophile" 1-er Cru — роскошное экстра-сухое шампанское, демонстрирующее чистоту и элегантность вкуса. Оно изготовлено из собранного вручную отборного винограда сорта Шардоне. Часть ягод (33,5%) поступила из виноградника Cramant Grand Cru, где 50% растений имеют возраст старше 40 лет, а на двух участках произрастают лозы, высаженные в 1911 и 1913 годах. 32,5% урожая привезли с Chouilly Grand Cru, 10% — с Oger Grand cru, 22% — с Cuis 1er Cru и 2% — с Vertus 1er cru.
Алкогольная терморегулируемая ферментация проходит при температуре 18-21°С. После малолактической ферментации проводится элеваж в течение 8 месяцев. После холодной стабилизации при температуре -4°С проводится фильтрация. В апреле следующего года шампанское было бутилировано, после чего оно выдерживалось в бутылках на дрожжах в течение 5 лет. За три месяца до окончания выдержки, проводится дегоргаж.