Вино Domaine Chevrot, Santenay, Vieilles Vignes, 2022

Domaine Chevrot, Santenay, Vieilles Vignes — органическое красное сухое вино с насыщенным, элегантным ароматом и тающим, изысканным, очень гармоничным вкусом. Виноград сорта Пино Нуар для его изготовления собирается с двух участков, один из которых расположен на севере апелласьона Сантене, а другой на юге. Средний возраст лоз составляет 62 года. Урожай собирается вручную в маленькие ящики. На винодельне плоды тщательно сортируются. 60% винограда отделяется от гребней, а 40% урожая винифицируется целыми гроздями. Ферментация с нативными дрожжами длится 3-х недели. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается в дубовых бочках (15% новых) 12 месяцев. Затем проводится дополнительное созревание в чанах из нержавеющей стали в течение 6 месяцев для стабилизации вина. Сера при изготовлении добавляется в очень малом количестве, также при производстве вина не применяются энологические продукты на базе яиц и молока, поэтому Домен Шевро, Сантене "Вьей Винь" подходит для веганов.