Вино Bachey-Legros et Fils, Santenay Vieilles Vignes, 2020

Bachey-Legros et Fils, Santenay Vieilles Vignes — изысканное вино, которое берет свое начало сразу на 5 виноградниках со старыми лозами, расположенных вокруг деревни Сантене-ле-О. Эти 5 терруаров находятся внутри или в продолжении Монтань-де-Труа-Круа, они раскинулись на высоте 521 метра над уровнем моря, на одной из самых высоких вершин Кот-д'Ор. Это вино является прекрасным свидетельством уникальной среды великолепного амфитеатра виноградных лоз, скал и лесов. Один из этих лесов известен как Буа-де-ла-Фе (Сказочный лес), что показывает, насколько волшебным является это место!
Собранный виноград подвергается холодной предферментационной 5-дневной мацерации. Терморегулируемая алкогольная ферментация, которая длится 8 дней, сменяется постферментационной мацерацией, занимающей 5 дней. Выдерживается вино 14 месяцев в два этапа: 12 месяцев в бочках, 25% из которых — новые, без переливаний и затем 2 месяца в чанах. Нежная, размеренная экстракция способствует большему раскрытию фруктовых ароматов.