Вино Chateau d'Arlay, Vin Jaune, Cotes du Jura, 2016, 0.62 л.

Сухое и мощное вино Chateau d'Arlay, "Vin Jaune" с характерным ореховым ароматом получают из винограда редкого сорта Саваньен, выращенного на старых 70-летних и 50-летних лозах с низкой урожайностью. Особенной является и технология производства. "Ван Жон" производят по методу "non-ouille", в течение почти 7 лет выдерживая его в дубовых 228-литровых бочках без доливания, которым традиционно компенсируют "долю ангелов" (испарившуюся часть жидкости). Процент испарения может достигать 25–45% от первоначального объема. Отсутствие доливания приводит к образованию на поверхности вина тонкой дрожжевой вуали, придающей напитку уникальный привкус грецких орехов и тонких специй, а также препятствующей образованию уксусной кислоты. По окончании выдержки кюве из строго отобранных бочек разливают в бутылки "clavelin" особой, приземистой, формы и вручную запечатывают воском. Выбор емкостей обусловлен технологией: из 1 литра молодого вина получается около 620 мл выдержанного (с одной лозы — около 1 бокала). Оксидированное вино отлично хранится (вплоть до сотни лет) и хорошо сочетается с сыром Конте, родиной которого также является департамент Юра. Перед дегустацией рекомендуется декантировать (переливать в графин).