Domaine Philippe Chatillon

Филипп Шатийон в течение 18 лет проработал в Арбуа управляющим в хозяйстве Домен де ля Пинт (Domaine de la Pinte), прежде, чем в 2013 году он смог приобрести маленькую винодельню и виноградники в Полиньи, Кот дю Жюра. В этом хозяйстве на тот момент уже практиковали органические методы и это было важным для Филиппа при выборе винодельни. Главное для Филиппа - это сохранить связь между природой и вином. Он стремится делать вина максимально выражающие терруар.
Филипп сосредоточен на сортовых винах и в своих винах старается раскрыть индивидуальность каждого сорта. Первый сорт с которым он начал работать – это Саваньен. Следующим был Мелон (Melon à queue rouge), потом Гамэ. Кроме этого ему удалось приобрести несколько крошечных виноградников на известняковой почве с сортами Пино Нуар и Шардоне. Филипп создает свои вина с любовью и страстью.
Все, что он делает на винограднике и на винодельне - это исключительно ручной труд. Он не применяет ни гербициды, ни синтетические, ни химические удобрения. Филипп использует только те препараты, которые дает сама природа: роговой навоз, компост, специальные отвары и чаи.
Свои вина Филипп выдерживает в бочках в старинном подвале семнадцатого века. Он создает вина в био-гармонии. По его словам, вибрация звука имеет важное значение, поскольку она помогает сбалансировать вина в процессе выдержки. В своем погребе для гармонизации вин, Филипп предпочитает звучание арфы и поющих чаш.
По словам Филиппа: "Вино является для человека пищей – источником здоровья, энергии и положительных эмоций – таким его задумала природа. И я не должен ей мешать создавать это чудо, я могу лишь немножко ей помочь осуществить задуманное».