Вино Simon Bize & Fils, Savigny-les-Beaune 1er Cru, Les Talmettes

Великолепное красное сухое вино Simon Bize et Fils, Savigny-les-Beaune 1er Cru "Les Talmettes" производится из винограда сорта Пино Нуар, который созревает на винограднике "Les Talmettes". Лозы были посажены здесь в 1968 и 1978 годах. Площадь виноградника составляет 0,8 га и разбит он на глинисто-известняковых почвах высоко на склоне холма. Сбор урожая осуществляется по достижении ягодами оптимального уровня спелости. На винодельне плоды тщательно сортируются и подвергаются винификации. Мацерация проводится в деревянных чанах при температуре около 15°C в течение четырех-пяти дней. На данном этапе проводится медленное перемешивание сусла, чтобы избежать чрезмерного давления, которое могло бы размолоть косточки — источник вяжущих танинов. Во время естественного алкогольного брожения, когда температура повышается до 33-34°C, из винограда полностью извлекаются цвет, танины и ароматы. Когда весь сахар преобразуется в алкоголь, температура постепенно уменьшается до 24°C. После прессования вино перекачивается в баки нержавеющей стали, где оно осаждается или фильтруется, а затем помещается в дубовые баррели. Вино бутилируется без осветления и фильтрации.