Вино Domaine de Bellene, Savigny-Les-Beaune Premier Cru, Hommage a Jean Ferte, Vieilles Vignes

Domaine de Bellene, Savigny-Les-Beaune Premier Cru, Hommage a Jean Ferte, Vieilles Vignes — сочное, интенсивно ароматное красное сухое вино, имеющее раннюю гибкую привлекательность. Вино изготавливается из прекрасной смеси винограда сорта Пино Нуар с двух небольших бургундских Премье Крю — "Les Haut Jarrons" и "Les Peuillets". На первом виноград был посажен в 1974 году, на втором — в 1993 году.
Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельню урожай транспортируется в небольших коробках по 5 кг, чтобы не нарушить целостность ягод. Около 40% урожая очищается от стеблей, остальные 60% винифицируются целыми гроздьями. Винификация красных сортов проводится в полумраке, чтобы максимально сохранить содержание ресвератрола и пицеатаннола, двух полезных, но очень светочувствительных молекул. Предварительная мацерация в течение нескольких дней предшествует началу алкогольного брожения. Ферментация протекает при строго контролируемой температуре около 32°С с регулярной перекачкой сусла и длится от 20 до 25 дней. Затем следует мягкое прессование в вертикальном прессе. После этого молодое вино перемещают под действием силы тяжести в 600-литровые дубовые бочки, часть из которых — новые, для выдержки в течение года. После легкой фильтрации вино разливается в декабре следующего года в специальные облегченные бутылки и запечатывается воском.