Вино Les Vignes de Paradis, Savagnin, Allobroges, 2022

Les Vignes de Paradis, Savagnin — элегантное, объемное, ароматное натуральное белое вино с яркой индивидуальностью, верное духу творчества Доминика и, в конечном итоге, совершенно иной интерпретации, чем его соседи в Юре. Лозы высажены в трех наименованиях: Крепи, Мариньян и Марин. Доминик Лукас принял решение понизить рейтинг до IGP Vin des Allobroges, шаг, который предоставил ему больше свободы как виноделу. В его владениях особое внимание уделяется качеству винограда, качеству почвы и местной окружающей среде. Не довольствуясь сертификацией Ecocert, Лукас применяет на своем винограднике биодинамические методы, но решил не присоединяться к Деметр. Почвы обрабатываются лошадьми, чтобы избежать уплотнения, а за виноградными лозами ухаживают исключительно вручную. Животные также занимают центральное место в подходе Лукаса: овцы пасутся среди виноградных лоз. На протяжении всего процесса создания вина, от лозы до бутилирования, он руководствуется лунным календарем.
Лозы Саваньен, средний возраст которых составляет 6 лет, высажены на осадочных породах ледникового периода, желтых глинистых почвах. Многоэтапный сбор урожая гарантирует, что весь виноград, используемый для создания вина, достигнет оптимальной зрелости. Сбор урожая обычно занимает более 2-х месяцев. Затем виноград сортируют на двух вибрирующих сортировочных столах, чтобы отобрать только лучший виноград для ферментации. Длительная спонтанная ферментация проходит при температуре 16°C в амфорах яйцевидной формы из цемента под живую музыку струнного квартета, без добавок и шаптализации. Вино созревает на осадке в течение 6-7 месяцев в бетонных яйцах и полумуидах, после чего разливается без оклейки и фильтрации, с минимальным добавлением серы (менее 30 мг/л).