Вино Jean-Claude Boisset, Volnay 1-er Cru, Les Caillerets

Философию дома можно описать в трех словах: происхождение, чистота, элегантность. Здесь производят аутентичные вина, в которых вмешательство человека сводится к минимуму. Так, например, на винодельне используются только «дикие»дрожжи, а объем использования новых бочек для выдержки вин не превышает 30%. Все это позволяет производить вина хорошо передающие особый микроклимат в котором они производятся, вина, отражающие терруар.
Небольшая деревня Волне располагается на отвесном склоне, обращенном на юго-восток. Имея более 30 виноградников категории Премье Крю Классе, Волне может похвастаться разнообразием терруаров – здесь производяткак изящные, округлые вина, так и сильные и мощные. На вершине склона почвы мергелистые, придающие тело и крепость винам.
Проводится тщательный отбор винограда, затем гребнеотделение. Ягоды помещаются в чан, где проходит 24 дневная мацерация при низкой температуре 12° C, с последующей ферментацией с натуральными дрожжами. Вино выдерживалось в дубовых бочках (30% из которых новые) на осадке в течение 17 месяцев. Фильтрациявина перед разливом не производится.