Вино Hubert Lamy, Saint-Aubin 1-er Cru, Les Castets, 2008

Domaine Hubert Lamy, Saint-Aubin 1er Cru "Les Castets" — красное сухое вино, в производстве которого используется виноград сорта Пино Нуар, произрастающий на винограднике "Ле Касте" класса Премье Крю в апелласьоне Сен-Обен. "Les Castets" расположен прямо над деревней Сен-Обен, он тянется на запад вдоль долины, врезающейся в откос Кот-д'Ор с севера на юг. Виноградник имеет юго-восточную экспозицию, которая обеспечивает достаточно тепла и солнечного света для равномерного созревания винограда. Каменистые почвы виноградника состоят из белого известнякового мергеля. Лозам приходится развивать глубокую корневую систему, что способствует как минеральности, так и концентрации местных вин.
Собранный вручную виноград тщательно сортируют и частично очищают от стеблей. Мацерация длится около 15 дней. Ферментация с натуральными дрожжами сопровождается регулярным пробитием шапки мезги и перекачкой сусла. Затем вино переливают в дубовые бочки возрастом от 1 до 10 лет, в которых протекают яблочно-молочное брожение и выдержка вина на протяжении 24 месяцев. Вино разливают с минимальным добавлением серы.