Вино Hobbs Vintners, Gregor, Shiraz, Barossa Valley, 2021

Hobbs Vintners, Gregor, Shiraz, Barossa Valley — это изысканное красное вино, названное в честь Грегора Хоббса, выходца из Европы и основателя хозяйства. Его семья черпала вдохновение в европейских техниках, поэтому данное кюве и выполнено в итальянском традиционном стиле Amarone Della Valpolicella. Для него используется виноград Шираз, собранный вручную в ящики объемом 10 килограмм за некоторое время до полноценного созревания. Далее ягоды раскладываются на отдельные стеллажи для сушки, которая проходит в полностью изолированном помещении с мощными вентиляторами для ускорения процесса. Это усиливает вкус винограда, сохраняя при этом натуральные кислоты, присутствующие в плодах на момент сбора. Далее проводится мягкое прессование, и полученное сусло подвергается ферментации. Брожение проходит медленнее, чем со свежими ягодами, так как концентрация сахара в высушенном винограде гораздо больше. При помощи диких дрожжей вино обретает сложность и аутентичность. После продолжительной выдержки вино разливается в бутылки с элегантным и сдержанным дизайном.