Вино Domaine de Cassiopee, Les Paizets, Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune, Rouge

Domaine de Cassiopee, Les Paizets, Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune, Rouge — биодинамическое красное сухое высококачественное вино, который обладает прекрасно выраженным гедонистическим фруктовым характером. Вино производится из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на участке "Ле Пазэ", расположенном на том же холме, что и виноградник "Ле Коте". Лозы, в основном — молодые 6-летние, культивируются на известковой скале, но есть и более старые 50-летние, выращиваемые на гранитной скале. Собранный вручную урожай сортируется сразу на винограднике, а на винодельне тщательно очищается от гребней, 45% урожая поступает на винификацию целыми гроздьями. Медленное спонтанное брожение с натуральными дрожжами проходит в стальном резервуаре в течение 3-4-х недель с регулярной перекачкой сусла. Созревание вина в течение более 14 месяцев проходит в использованных ранее дубовых бочках. Перед розливом по бутылкам вино не фильтруется. Все процессы производства проходят согласно циклам лунного календаря.