Вино Domaine de Cassiopee, Les Cotes, Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune, Rouge, 2023

Domaine de Cassiopee, Les Cotes, Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune, Rouge — свежий, насыщенный Пино с яркой индивидуальностью и без излишней претенциозности. Это биодинамическое красное сухое вино со свежим вкусом и ярким характером можно употреблять молодым. Брожение на диких дрожжах, выдержка в старых бочках и розлив без фильтрации делают это бургундское вино прекрасным гастрономическим партнером. Это вино, которое наливаешь в будний вечер, но о котором думаешь долго после того, как бутылка опустеет. Чистый, энергичный образец высокогорной Бургундии.
Вино производится из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на участке с юго-восточной экспозицией площадью в 0,7 га в Сампиньи-ле-Маранж. 55-летние лозы растут на почвах, содержащих песок и гранит. Работа на винограднике ведется в соответствии с органическими методами. Собранный вручную урожай сортируется сразу на винограднике, а на винодельне тщательно очищается от гребней. За этим следует медленное спонтанное брожение в стальном резервуаре в течение 3-4-х недель с регулярной перекачкой сусла. Созревание вина в течение 9 месяцев проходит в использованных ранее дубовых бочках возрастом от 2 до 8 лет. Перед розливом по бутылкам вино не фильтруется. Все процессы производства проходят согласно циклам лунного календаря.