Вино David Moret, Chassagne-Montrachet, Vieilles Vignes, 2022

David Moret, Chassagne-Montrachet, Vieilles Vignes — невероятно концентрированное и идеально сбалансированное вино из винограда сорта Шардоне, собранного со старых 60-летних лоз в апелласьоне Шассань-Монраше, который известен одними из самых престижных белых вин в Бургундии. Почвы Шассань-Монраше имеют высокое содержание известняка, что имеет важное значение для культивирования Шардоне. Винификация начинается с холодной мацерации в деревянных емкостях в течение 48 часов. Затем следуют деликатное прессование, терморегулируемая ферментация в течение 3-х недель в емкостях из нержавеющей стали и яблочно-молочное брожение в дубовых бочках. Выдержка в старых и новых (25%) дубовых бочках занимает чуть более 12 месяцев. После легко фильтрации вино разливается в бутылки и дозревает еще 6 месяцев в подвалах винодельни. На всех этапах производства применяются методы гравитационного виноделия, без использования насосов, только под действием силы тяжести.