Вино Aurelien Verdet, Marsannay, Champs Perdrix

Aurelien Verdet, Marsannay, Champs Perdrix — красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, выращиваемого на винограднике "Шам Пердри" ("Поля куропаток"), который был разбит в середине 1980-х годов и по своему качеству может быть классифицирован как Премье Крю. Урожай собирают и сортируют вручную. Винификация включает холодную мацерацию от 5 до 10 дней, ферментацию исключительно с натуральными местными дрожжами в емкостях из нержавеющей стали и яблочно-молочное брожение в небольших дубовых бочках, куда сусло перемещается путем гравитации. В них же вино выдерживается 13–18 месяцев. Чтобы сохранить тонкое влияние дуба, производитель использует не более 30% новых бочек. В процессе виноделия добавление серы сведено к абсолютному минимуму, перед розливом в бутылки вино никогда не осветляется и не фильтруется.