Вино Domaine Lecheneaut, Marsannay, Les Sampagny

Domaine Lecheneaut, Marsannay, Les Sampagny — красивое, ароматное и очень изысканное красное вино. Виноград сорта Пино Нуар собирается на виноградниках со склонов Куши в месте, известном как "Ле Сомпани". Местные виноградники предлагают крепкие и структурированные вина. Урожайность строго ограничена, и с 2000 года используются только органические продукты для борьбы с паразитами и болезнями виноградной лозы. К винификации допускается как виноград, очищенный от гребней, так и целые гроздья. Перед началом ферментации проводится холодная мацерация в течение нескольких дней при температуре ниже 10 °C, что позволяет лучше извлечь ароматические соединения. Примерно через шесть дней начинается спиртовое брожение под действием местных дрожжей, которые естественным образом присутствуют на кожице винограда. Винификация длится от двух до трех недель в зависимости от качества урожая и характеристик винограда. Регулярно проводится пробитие шапки мезги и перекачка сусла. Затем сок отделяется от мезги путем мягкого прессования. Далее будущее вино переливается в чаны из нержавеющей стали для отстаивания, после чего помещается в дубовые бочки, в которых проходят яблочно-молочное брожение и выдержка на протяжении около 18 месяцев. Треть бочек ежегодно обновляется. Вино разливают по бутылкам без оклейки и фильтрации.