Вино Au Pied du Mont Chauve, Saint-Aubin 1-er Cru, Le Charmois, Rouge

Au Pied du Mont Chauve, Saint-Aubin 1er Cru Le Charmois, Rouge - классическое красное сухое бургундское вино изготовленное из винограда сорта Пино Нуар. Виноградник "Ле Шармуа" расположен на неглубоких известковых почвах. Средний возраст виноградных лоз достигает 40 лет. Урожай собирают вручную в небольшие ящики. На винодельне плоды тщательно сортируют и отделяют от гребней. Затем целые ягоды помещают в резервуары из нержавеющей стали, в которых проходит предферментационная мацерация при температуре 10 °С. Через 8 дней чан нагревают до 18-20 °С, чтобы запустить естественный процесс брожения, который занимает до 20 дней. Далее сок самотеком перемещают в другой чан для осветления, оставшийся муст прессуют и полученный сок добавляют к соку-самотеку. Процесс осветления длится около 15 дней. Выдерживается вино на протяжении 14 месяцев в дубовых бочках (30% — новые), после чего декантируется в стальных резервуарах без доступа кислорода около месяца. Перед бутилированием проводится легкая фильтрация.