Вино Athenais, Chablis Montmains, 1-er Cru

Получив от отца в 2003 году в наследство замок и виноградники, Атенаис перевела хозяйство на биодинамику, начала производить вина в стиле вин Золотого Склона. Дебютом Атенаис стал урожай 2005 года. В дополнение к семейным виноградникам Атенаис выпускает ряд вин под наименованием Атенаис из винограда, который она приобретает с отдельных участков, выбор которых был обусловлен особым терруаром виноградников и выбором отдельных виноградарей. Винификация вин Атенаис производится на семейной винодельне Шато Берю также, как и первых вин хозяйства - только на натуральных дрожжах, без оклейки и фильтрации.
Органические методы производства вин с 2005 года (сертификат Ecocert), последние несколько лет - постепенный переход на биодинамику, часть виноградников уже имеют сертификат (сертификат Demeter).
Медленная ферментация с контролем температуры в нержавеющих емкостях или в бочках различного размера в зависимости от типа вина.
Выдержка на осадке в нержавеющих емкостях в течение 12 месяцев или в бочках при температуре 15°C. Используют бочки: пьес (228 л), деми-мюд (500 л), фудры (600 л). Продолжительность выдержки 14-18 месяцев и 30 месяцев для Clos Beru.