Вино Ropiteau, Saint-Bris, 2021

Ropiteau, Saint-Bris — белое сухое вино с прекрасным балансом между кислотностью и алкоголем и интенсивным фруктовым ароматом. Вино производится из винограда сорта Совиньон Блан, выращиваемого на левом берегу реки Серен, в 15 км к юго-востоку от Шабли, в самом сердце региона Оксеруа, в старой винодельческой деревне Сен-Бри-ле-Виньё. Она известна своими впечатляющими подземными карьерами, камни из которого использовались для строительства Осера и Пантеона в Париже. Здесь присутствуют уникальные для региона киммерджские глинисто-известковые почвы, очень подходящие для культивирования Совиньон Блан.
При изготовлении вина сусло, полученное после прессования винограда, отстаивается, а затем ферментируется от 7 до 10 дней в резервуарах из нержавеющей стали при контроле температуры (от 18 до 20°C) для усиления типичных сортовых характеристик. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается на осадке в течение 4-х месяцев, чтобы внести сложность и обогатить вино. Ропито, Сен-Бри можно пить молодым или хранить до 4-х лет.