Вино Newton Johnson, Southend Chardonnay, Upper Hemel-en-Aarde Valley, 2023

Белое сухое вино Newton Johnson Family Vineyards, Southend Chardonnay создано из ягод одноименного сорта, собранных в тени Вавилонских гор в Верхней Долине Хемель-ен-Аарде. Лозы, расположенные на склоне с более прохладными условиями и меньшим количеством солнца, обрабатывает семья Прингл. Виноград созревает здесь медленнее, чем на основных виноградниках компании, что дает вина с искрящейся прозрачностью, выраженным фруктовым вкусом, компактной структурой и яркой кислотностью. Ягоды собирают вручную в небольшие ящики, чтобы не раздавить гроздья. Затем урожай охлаждается до 8 °C и проводит ночь в холодильной камере. После сортировки на конвейерном столе и прессования сок сливают непосредственно в бочки. Сусло ферментируется в емкостях большого формата при контролируемой температуре, что обеспечивает медленное брожение. Выдержка в течение 11 месяцев проводится в 500-литровых бочках и 228-литровых барриках, произведенных в Бургундии. Дуб с более плотной структурой предпочтителен для получения тонкого вкуса. 31% вина созревает в резервуарах из нержавеющей стали. Доля новых бочек составляет 11%. После купажирования вино в течение 5 месяцев выдерживается в стальных емкостях. В производстве не используется оклейка, грубая фильтрация и регулировка содержания серы.