Вино Jean-Paul & Benoit Droin, Petit Chablis, 2023

Jean-Paul & Benoit Droin, Petit Chablis — белое сухое вино с гармоничным фруктово-цветочным ароматом и зрелым, объемным, насыщенным вкусом, неожиданным для молодого вина. Пти Шабли является прекрасным "входом" в ассортимент вин Шабли от семьи Друан. Шардоне для этого вина выращивается в апелласьоне Пти Шабли, который славится своими кимериджскими и портлендскими почвами, последняя также известна как известняк Барруа. Разница между двумя типами почвы довольно тонкая. Однако баланс глины и известняка является ключевой переменной региона Пти Шабли. Виноградники расположены на высоте 200 метров над уровнем моря. Средний возраст виноградных лоз достигает 30 лет. На виноградниках применяются методы устойчивого сельского хозяйства с целью сохранения экологического баланса почвы, а также окружающей среды в целом.
Виноград собирают вручную на пике зрелости. После сортировки винограда и мягкого прессования полученное сусло отстаивают в течение 12-24 часов при температуре около 15 °C, а затем ферментируют в чанах из нержавеющей стали. По завершении малолактической ферментации вино выдерживают в стальных чанах на осадке на протяжении 8-10 месяцев. При необходимости перед бутилированием вино очищается и фильтруется. Потенциал вина составляет не менее 5 лет, но при правильном хранении, соблюдая влажность и температурный режим, вино будет раскрывать свои лучшие стороны более 10 лет.