Вино Herve Azo, Petit Chablis, 2023

Белое сухое моносортовое вино Petit Chablis изготовлено из винограда сорта Шардоне. Виноградник в апелласьоне Пти Шабли, принадлежащий Domaine Herve Azo, — небольшого размера, всего 3.74 гектара. Возраст одной трети лоз на участке составляет 40 лет, двух третей — 15 лет. Процесс созревания ягод строго контролируется, виноград собирается в стадии оптимальной спелости. При необходимости проводятся мероприятия по защите плодов от излишней инсоляции или влажности. Сбор урожая механизирован. Ферментация проходит в стальных танкерах при контролируемой температуре (18 С). Применяется малолактическое брожение. Выдерживается вино также в стальных емкостях на протяжении 6 месяцев.