Вино Gabin et Felix Richoux, Les Cailles, Irancy

Органическое/биодинамическое красное сухое вино Gabin et Felix Richoux, "Les Cailles" изготавливается из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в деревушке Иранси, расположенной на крайнем северо-западе Бургундии, в двух шагах от Шабли. В этой области в основном культивируют Пино Нуар и лишь в небольшой степени Шардоне. Иранси — одна из самых красивых деревень во всей Бургундии — также славится своей черешней. Почва киммериджского происхождения в Иранси напоминает почву Шабли и дарит винам приятную пикантность. Кроме того, местный климат здесь предусматривает несколько снегопадов в течение зимы, а виноградники почти полностью обращены на юг, что обеспечивает идеальное созревание винограда. Урожай для изготовления вина собирается вручную, проходит строгий двойной отбор и очищается от гребней. После спонтанной ферментации и мацерации с ежедневной перекачкой сусла вино выдерживается не менее двух лет в разных емкостях.