Вино Domaine Taupenot-Merme, Auxey Duresses Blanc, 2022

Auxey Duresses — округлое белое сухое вино, которое создается из винограда сорта Шардоне, собранного на просторах коммуны Осэ Дюрес в субрегионе Кот де Бон. Лозы произрастают на виноградниках с известковыми и мергелевыми почвами, восточной и юго-восточной экспозицией. Климат здесь континентальный, с теплым сухим летом и прохладной продолжительной зимой. Хотя весна в данном регионе наступает раньше, чем в северных форпостах Бургундии, таких как Шабли, виноградарям коммуны по-прежнему приходится бороться с весенними заморозками. Раньше это была окраина аббатства Клюни, где выращивали как зерно, так и виноград. Комунна Auxey Duresses получила статус AOC в 1937 году. Средний возраст виноградных лоз достигает 37 лет.
После ручного сбора урожая, виноград отправляется на винодельню, где подвергается тщательному отбору и гребнеотделению. После мягкого прессования сусло отстаивается в течение 24 часов при температуре 12°С. Брожение сначала протекает в емкостях из нержавеющей стали, оснащенных системой контроля за температурным режимом, а затем завершается в дубовых бочках. Выдерживается вино не менее 12 месяцев в бочках из французского дуба, около 25-30% из которых — новые.