Вино Domaine Genot-Boulanger, Pommard, Vieilles Vignes, 2018

Эксклюзивное вино Pommard Vieilles Vignes от Domaine Genot-Boulanger производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на виноградниках "Les Cras", "Les Vignots", "Les Chanieres" в апелласьоне Pommard. "Les Cras" расположен у подножия холма с восточной экспозицией, название виноградника дословно переводится как "каменистый холм". "Les Vignots" и "Les Chanieres" расположены на южном склоне холма над Поммаром на более известковых почвах. В целом, все три виноградника занимают 2,22 га. На вершине холма почва глубокая и каменисто-глинисто-известняковая, а внизу, ближе к обрыву, почва состоит из каменистой осыпи и гальки.
Сбор урожая производится вручную. Ферментация проходит спонтанно, благодаря использованию натуральных дрожжей, в чанах из нержавеющей стали в течение 20-25 дней при контролируемой температуре. Виноделы предпочитают щадящую экстракцию, регулируя количество перфораций и перекачиваний в зависимости от качества урожая. Вино выдерживается в течение 12 месяцев в дубовых бочках, 20% из которых — новые, и еще 6 месяцев в чанах из нержавеющей стали перед розливом в бутылки. Перед бутилированием вино не очищается и не фильтруется. Потенциал хранения вина Поммар Вьей Винь — 5-15 лет. Перед подачей на стол вино рекомендуют декантировать.