Вино David Moreau, Santenay 1-er Cru, Beauregard, 2018

David Moreau, Santenay 1-er Cru, Beauregard — великолепное красное сухое вино, созданное из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на винограднике "Beauregard" класса Премье Крю. Лозы здесь были посажены в 1980 и 1981 годах. Виноградник расположен на склоне холма на высоте 312 метров над уровнем моря. Крутизна склона и юго-восточная экспозиция создают солидный терруар для Пино Нуар, который здесь выращивают. Солнечный свет в течение всего дня обеспечивает теплый мезоклимат благодаря выгодной экспозиции, что дает винограду множество возможностей для полного созревания. Известняк и мергель составляют почвы "Beauregard". Они относительно бедные и сухие, что хорошо для виноградарства.
Виноград собирают вручную, после чего скрупулезно сортируют, частично очищают от стеблей и прессуют. 20% винограда винифицируются целыми гроздями. Сок под действием силы тяжести (самотек) переносится в бетонные резервуары, в которых протекает ферментация на натуральных дрожжах с ежедневной перекачкой сусла. Длительная ферментация придает вину сложность и плотность. Молодое вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках, 30% из которых — новые, и еще 5 месяцев в стальных емкостях. Перед розливом его слегка осветляют и деликатно фильтруют. Вино бутилируют с минимальным добавлением серы в соответствии с лунным календарем при убывающей луне.