Вино David Moret, Rully, 2022

David Moret, Rully — поражающее характерным бургундским балансом между кислотностью и насыщенностью белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается в апелласьоне Рюлли — самой северной деревне в Кот-Шалонез. Здесь весьма разнообразный терруар, и те виноградники, что расположены на более высоких участках, производят урожаи, которые могут соперничать с близлежащим Кот де Бон.
Виноград выращивается на известково-глинистой почве, которая способствует получению округлых и привлекательных вин. Урожай собирается вручную в небольшие ящики, дабы гарантировать, что ягоды останутся целыми и здоровыми к моменту прибытия на винодельню. Винификация начинается с холодной мацерации в деревянных емкостях в течение 48 часов. Затем следуют деликатное прессование, терморегулируемая ферментация в течение 3-х недель в емкостях из нержавеющей стали и яблочно-молочное брожение в дубовых бочках. Выдержка в старых и новых дубовых бочках занимает 8 месяцев. Перед розливом вино отдыхает в стальных емкостях и слегка фильтруется непосредственно перед бутилированием. На всех этапах производства применяются методы гравитационного виноделия, без использования насосов, только под действием силы тяжести.