Вино Boisseaux-Estivant, Givry Vieilles Vignes

Живри — деревня, расположенная в самом сердце Кот Шалонез. Здесь производятся одни из самых привлекательных вин, которые компенсируют сравнительно малое производство высоким качеством. Виноградники в Живри, занимающие небольшую площадь, расположены на довольно каменистых склонах и имеют восточную экспозицию. Почва, включающая известняковый мергель, очень хорошо подходит для культивирования сорта Пино Нуар, который и выращивается здесь в подавляющем большинстве.
Boisseaux-Estivant, Givry "Vieilles Vignes" — красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар со старых лоз, выращиваемых на известковой почве органического виноградника. Урожай собирается вручную. Полученный после мягкого прессования муст проходит предферментационную мацерацию, ферментацию в емкостях из нержавеющей стали в течение 20 дней при 32°C и яблочно-молочное брожение. Затем вино фильтруется и выдерживается не менее 12 месяцев в дубовых бочках. Потенциал хранения вина составляет 5-10 лет.