The Lakes Distillery

The Lakes Distillery — очень молодой завод по производству виски. Он находится в Озёрном крае — живописном месте, вошедшем в историю Великобритании, как источник вдохновения для множества художников и писателей. Оно даже дало название "озёрной школе" — группе знаковых для британского романтизма поэтов.
Этот факт интересно перекликается с философией винокурни. Создание виски здесь рассматривается, как творческий процесс. Предприятие делает большой акцент на выдержке в бочках, технологию которой оно позаимствовало у производителей коньяка. Виски, выдержанный в бочках из разных пород дерева из-под различных напитков, может сильно отличаться по органолептическим параметрам, и завод этим пользуется. Здесь активно практикуется купажирование для улучшения характеристик или добавления новых тонов во вкус и аромат напитков.
В то же время "Озёрная винокурня" признаёт важность традиционных технологий и следования некоторым общим правилам в производстве. Свой виски она варит из высушенного без дыма солодового ячменя. Для создания нескольких слоёв вкуса при ферментации здесь используются 3 отборных штамма дрожжей. На заводе не практикуется холодная фильтрация.
Основанная в 2014-м году Полом Кэрри компания за свою пока короткую историю успела сменить руководство, заработать множество престижных наград, во многом благодаря уже покинувшему её в 2022-м году мастеру купажа Дхаваллу Ганди, и поучаствовать в основании Английской гильдии виски. Но, не смотря на такой насыщенный путь, она до сих пор продвигает свою изначальную идею о том, что лучший путь к получению идеального виски — это постоянные эксперименты.