Domaine Bizot

Жан-Ив впервые проявил интерес к виноделию в 14 лет, когда его семье переехала из Дижона в дом деда в Вон-Романе. Вскоре Жан-Ив вернулся в Дижон, где он получил образование и диплом геолога. После стажировки по специальности, он решил вернуться в Вон-Романе и продолжить семейные традиции. В 1995 году он восстанавливает виноградники в Вон-Романе, принадлежавшие его семье, и в Вон-Романе появляется Домен Бизо. 1997 был первый год сбора урожая, который удовлетворял всем строгим правилам, которые Жан-Ив установил на винограднике и винодельне: ограничение урожайности, кропотливая сортировка на винограднике во время сбора урожая и затем на винодельне, только ручной труд, натуральное (био) ведение хозяйства. В 1999 году Жан-Ив пошел еще дальше и прекратил использование сульфитов и во время сбора урожая, и в процессе производства и бутилирования вина. Виноградник площадью всего 3,5 гектара представляет собой мозаику из отдельных участков. Виноград с каждого из этих участков винифицируется отдельно и далее, также отдельно, проходит выдержку в бочках. После этого все вина бутилируются исключительно вручную. На каждой бутылке маркируется бочка, из которой это вино было разлито.
Жан-Ив живет в Вон-Романе через дорогу от хозяйства Анри Жайе. Имея соседние виноградники, виноделы часто обсуждали особенности каждого года урожая, методов работы с виноградной лозой и винификации. Именно Анри Жайе одним из первых виноделов начал превыше всего ставить качество лозы, считая, что хорошее вино создается на винограднике, а не в погребе. Он никогда не фильтровал свои вина и старался следовать органическим методам выращивания винограда. Анри Жайе современные виноделы обязаны и техникой холодной предмацерации. Жан-Ив адаптировал некоторые из методов Жайе в своем погребе, но при этом сформулировал свою четкую и строгую философию.