Дача Сердюка

Дача Сердюка — это семейная винодельня, которая находится в Ростовской области, в Новочеркасске. Своим появлением хозяйство обязано стараниям винодела Сергея Сердюка. Сегодня, дело Сергея взяли в свои руки его сыновья — Алексей и Сергей. Виноградники компании, занимающие 1,1 гектара земли, находятся в окружении небольших холмов в хуторе Каныгин, на правом берегу Дона в удивительном и уникальном терруаре. Почвы варьируются от суглинистых до песчаных со щедрым содержанием известняка. Климат характеризуется необычайно жарким и сухим летом. В арсенале винодельни имеются бочки из кавказского дуба и итальянские резервуары из нержавеющей стали. Ежегодный объем выпускаемых вин — 5000 бутылок.
Три вина, появившиеся в портфеле Lion Wine, не похожи ни на какие российские вина, которые мы пробовали до сих пор: свежие, фруктовые, харизматичные.
Семья Сердюков (отец Сергей Иванович и три брата, Сергей, Алексей и Денис) необычна во всём. На сегодняшний день все операции на виноградниках и винодельне они производят сами, по большей части, вручную. Первое вино сделали в Новочеркасске, где расположилась сама микровинодельня. Саженцы для высадки были закуплены у ВНИИ им.Потапенко г.Новочеркасска и лозы сибирькового, красностопа золотовского и саперави отлично себя чувствуют на глинисто-песчаных терруарах.
Подход Сердюков, в общем-то, прост: он состоит в создании вин из донских и кавказских автохтонов без добавленной серы для максимального сохранения фруктовости и терруарности. Иными словами, в создании вин, которые крайне приятно пить. В нашем портфеле уже можно найти три вина Дачи Сердюка: Сибирьковый 2019, Казачье 2019 (красностоп золотовский), Саперави 2019.
Интересно, что семья Сердюков пришла к набирающему популярность натуральному стилю безо всяких маркетинговых задумок: производство вина без добавления серы было изначальным технологическим решением основанного в 2003-м году микрохозяйства, молодые виноградники которого были заложены в 2016-м году в районе хутора Каныгина, неподалёку от ст. Золотовская, той самой, в честь который назван сорт красностоп золотовский.
Целинные глинистые почвы виноградников с изрядной долей песка и вкраплениями известняка, похоже, нашли свои идеальные сорта. Как и почти везде на Дону, главные опасности здесь — низкие температуры в важные периоды жизни лозы, поэтому Сердюки практикуют укрывное виноградарство, закапывая лозы под землю на зимний период.
Ручной сбор винограда и ручная работа без использования насосов на винодельне практикуются здесь с самого начала. Виноград легко прессуют, чтобы не затронуть косточки и проводят ферментацию в стали с ручным пижажем (да, здесь любят чувствовать ферментацию своими руками).
Вина Дачи Сердюка легко отличить вслепую от любых российских вин — их фруктовая прямолинейность, бодрая кислотность, «неприлизанность» и харизма сразу бросаются в глаза. Сибирьковый 2019 с ароматом моченых яблок и цитрусовых, цветов и белых фруктов и освежающей кислотностью; Казачье 2019 (красностоп золотовский) с ароматикой тёмных фруктов и спелой вишни, чернильными и перечными тонами и ароматом подлеска; Саперави 2019 — рустичное, пикантное, с тоном дижонской горчицы и копчёностей. Во всех винах очень неагрессивные, северные уровни алкоголя (13-13,5%), посыл виноделов довольно прямолинеен — вино надо пить.