Aixala i Alcait

Сeller Aixala I Alcait является очень скромным хозяйством, по всем меркам. Они находятся в зоне Torroja del Priorat, где практически все лозы разделены на два лагеря: Гарнача и Кариньян, и соответственно их этих сортов производится вся гамма вин, с упором на сорт Кариньян. Если суммировать свои собственные угодья и участки за которыми они ухаживают, выплачивая определенную арендную плату, то выходит 20 Га виноградников. Проект находится в руках энолога Jordi Aixala и его жены Сюзи, которая постоянно помогает ему во всех процессах. Жорди проработал 12 лет в другом хозяйстве Приората, параллельно он обрабатывал земли своего собственного проекта в деревне Торожа. В 2005 году родился проект Pardelasses, первые винтажи делались в доме, где жила семья и лишь в 2012 году удалось найти подходящее помещение для ферментации и выдержки вин. В 2008г принято решение о переходе на органическое виноделие. На этикетке всех вин проекта Pardelasses написано на каталонском языке: «Эти вина являются результатами иллюзии и началом мечты». Ежегодный объём производства – 15000 бут. Конечно же весь виноград собирается вручную, т.к. терруар региона просто не позволяет машинам проникать на грядки. Урожай собирается в небольшие пластмассовые ящички и по поступлению ягод на винодельню, сразу же отделяются гребни от ягод и винодел приступает к ферментации. Добавление сульфитов сведено к минимуму. Уже на протяжении 10 лет на виноградниках применяется органический винодельческий подход, соответсвенно все вина производятся из органически сертифицированного винограда с 4-х участков: Aixala, Gemini, Pardelasses и Amitxers. Вспахивание земель происходит по старинным традициям, учитывая циклы луны и температуру почвы. Компост от овец и коров применяется в качестве удобрения, и зеленый сбор практикуется для улучшения качества оставшихся гроздей.