Acetaia Malpighi

Итальянская компания Acetaia Malpighi уже более полутора веков занимается изготовлением уксуса самого высокого качества. Производство находится рядом с Моденой — городом, который считается родиной традиционного итальянского бальзамика. Компания тщательно следит за соблюдением классической технологии производства, не забывая при этом и о продвижении своей продукции на мировых рынках.
Для уксуса Ачетайя Мальпиги используется местный виноград. Хозяйство располагается в живописном, окруженном виноградниками районе, в небольшом городке Сан Доминго в 7 километрах от Модены. Основным сырьем для производства уксуса является свежий, не подвергшийся брожению виноградный сок. Особенности вкусовых характеристик сока зависят от урожая, поэтому уксус может обладать вариативными характеристиками кислотности и сладости, а также различными тонкими ароматическими нюансами.
В процессе производства уксуса Acetaia Malpighi его выдерживают в бочках из натурального вишневого дерева. Особенностью этого типа древесины является высокое содержание полифенолов и каротиноидов, которые блокируют запускаемые свободными радикалами процессы. Это позволяет получить уксусы с оригинальным сладковатым сливочным вкусом, обладающие неярко выраженной кислотностью.
В ассортименте производителя есть эксклюзивные бальзамики с длительной выдержкой — например, уксус Extra Vecchio, выдержанный в бочках из разных видов дерева в течение 25 и 50 лет. Он обладает сбалансированным плотным вкусом с нотками тостов, изюма и кофе, насыщенным и глубоким ароматом.
Предствалены не только классические бальзамики с разной степенью выдержки, но и уксусы из фруктового сырья. Например, Balsamo di Arancia от "Ачетайя Мальпиги" — это натуральный апельсиновый уксус премиум-класса с насыщенным ароматом и приятным кисловатым вкусом.
В линейке "Ачетайя Мальпиги" есть также натуральный яблочный уксус Balsamo di Mela, который выдерживается в течение 5 лет в маленьких деревянных бочках. Этот уксус с интенсивным фруктовым ароматом отлично сочетается с овощами, мясом, сырами. Его мягкий кисловатый вкус может внести нужный акцент в коктейль.