Вино Ramon Bilbao, Edicion Limitada, Rioja, 2021, Set of 6 bottles, in wooden box

Bodegas Ramon Bilbao, "Edicion Limitada" — это красное сухое вино, выпускаемое ограниченной серией под девизом "Современность легко понять", что отчетливо ощущается в его профиле. Оно производится из Темпранильо, самого известного винного сорта в Испании. Виноград выращивается на участках, расположенных в Риоха-Альта, недалеко от реки Эбро и города Аро. Почвы виноградников неоднородные, неглубокие, но хорошо дренированные и с дефицитом влаги, что снижает урожайность, но обеспечивает высокое качество.
Сбор урожая осуществляется в начале сентября в ящики по 15 кг. Далее, по прибытию на винодельню, проводится тщательный отбор гроздей по специальной таблице. Процесс винификации включает в себя традиционную мацерацию, после которой следует алкогольное брожение в деревянных чанах на диких дрожжах и при контролируемой температуре. Благодаря местным дрожжам в сусле развиваются естественные характеристики терруара и сорта, а дерево "сглаживает углы" и создает баланс. Далее вино разливают в новые бочки из французского дуба Алье и американского вирджинского дуба для выдержки периодом 14 месяцев, что обеспечивает долгую жизнь и приятные дубовых штрихи в аромате. Для полной гармонизации и сбалансированности вино созревает ещё 10 месяцев в бутылках.