Вино Pierre Labet, Beaune 1-er Cru Coucherias, 2018

Domaine Pierre Labet, Beaune 1-er Cru Coucherias — изысканное красное сухое вино, созданное из сорта винограда Пино Нуар, выращенного на довольно крутых склонах виноградника Кошерия, расположенного на вершине холма в Боне. Coucherias является одним из бургундских клима (отдельный виноградник высочайшего класса) и относится к категории Премье Крю. Здесь придерживаются органических методов выращивания винограда, а также практикуют зеленый сбор, ограничивая количество винограда на лозе. При сборе урожая не используется диоксид серы. После сбора винограда грозди ферментируются целиком, без отделения гребней. По мнению винодела Франсуа Лабе это помогает сохранить концентрированные, сочные фруктовые оттенки в аромате и вкусе вина. Чтобы защитить сусло от контакта с кислородом во время ферментации, в верхнюю часть бродильных чанов насыпают сухой лед. После малолактического брожения вино остается на осадке до момента бутилирования, которое производится без фильтрации.