Вино Patrocinio, Senorio de Unuela, Viura, 2017

Белое сухое вино "Señorío de Uñuela" Viura производят из винограда сорта Виура, собранного с 30-летних лоз, растущих на участках, расположенных на плато и склонах на высоте 450-490 метров над уровнем моря. Почвы виноградников на 60% состоят из глины и на 40% из известняка. Такая пропорция почв в сочетании с климатом позволяет получать очень свежие среднетелые вина с высокой кислотностью. Собранные ягоды освобождают от стеблей, измельчают и оставляют для холодной мацерации в течение нескольких часов. Полученный муст проходит статическое осаждение и самотеком (без использования насосов) помещается в танкеры на 7-дневную ферментацию. Цель винодельни — сведение к минимуму воздействия на виноград, чтобы сохранить природную фруктовость и свежесть ягод. Холодная ферментация проходит при температуре 15 °С. После окончания брожения вино оставляют на непродолжительную выдержку в контакте с осадком, чтобы оно приобрело необходимую насыщенность и структуру, при этом не утратив свежести и элегантности вкуса.