Вино Pasqua, Mai Dire Mai, Amarone della Valpolicella, 2012

Роскошное красное полусухое вино "Mai Dire Mai" Amarone della Valpolicella изготавливается семейной компанией Pasqua из автохтонных сортов винограда — Корвина (65%), Корвиноне (15%), Рондинелла (10%) и Оселета (5%). Это вино — превосходный результат многолетнего опыта в тандеме с исключительным виноградом, выращенном в одном из лучших терруаров. Ягоды произрастают на винограднике площадью 23 гектара в холмистой местности на высоте около 350 метров над уровнем моря между Val d’Illasi и Val di Mezzane. Почвы базальтового и известкового происхождения способствуют созреванию винограда, вина из которого показывают оптимальную минеральность, элегантность, сложность и уникальность во вкусе.
Сбор урожая осуществляется исключительно вручную. На винодельне плоды тщательно сортируют, а затем помещают в деревянные ящики на 4 месяца, чтобы они подсохли. Виноград превращается практически в изюм, тем самым увеличив концентрацию естественного сахара. Далее заизюмленные ягоды прессуют и подвергают мацерации. Ферментация проводится при низкой температуре. Малолактическая ферментация осуществляется в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 22–26°С на протяжении 40 дней. 70% вина выдерживается в барриках из французского дуба объемом 225 литров, а 30% — в тонно из французского дуба объемом 500 литров. Выдержка длится 24 месяца.