Вино Pascal Prunier-Bonheur, Beaune, Clos Saint Desire

Pascal Prunier-Bonheur, Beaune, Clos Saint Desire — элегантное белое вино из винограда сорта Шардоне с участка "Кло Сен Дезире", который имеет юго-восточную экспозицию и очень удачно расположен над Премье Крю "Кло де Муш". Почва — глинисто-известковая. Все работы на винограднике выполняются с использованием органических методов и следуя лунному календарю. Благодаря регулярному отбору проб винограда, дата сбора урожая определяется по двум основным критериям зрелости: уровню сахара и кислотности. Предпочтение отдается достаточно высоким уровням, чтобы гарантировать свежесть вина. Виноград транспортируется на винодельню как можно быстрее. Прессование осуществляется с помощью пневматического пресса. Ферментация в древесных чанах проходит при низкой температуре от 18 до 22°C, чтобы сохранить утонченность, свежесть и яркость аромата. Выдержка осуществляется в дубовых бочках разного объема, 10-25% из которых — новые. Паскаль Прюнье все чаще использует бочки объемом 350 литров вместо классических 228-литровых из Бургундии. 350-литровые бочки идеально подходят для сохранения свежести вина и придают утонченность большинству белых винтажей. Через 14 месяцев перед розливом в бутылки проводят оклейку и легкую фильтрацию. Дата розлива выбирается исключительно исходя из лунного цикла (на убывающую луну). Потенциал хранения Бон "Кло Сен Дезире" составляет 6 лет.