Шампанское Laval, Aurore & Florian, Symposium, Blanc de Noirs Extra Brut

Laval, Aurore & Florian, Symposium, Blanc de Noirs Extra Brut — ремесленное шампанское ограниченного производства, созданное из винограда сортов Пино Нуар и Пино Менье, выращенных в окрестностях деревни Бурсо. Виноградники расположены на глинисто-известковых почвах. Каждый участок виноградника винифицируется отдельно, что позволяет создать многослойный и сбалансированный бленд. Аврора и Флориан применяют систему "lutte raisonnee" (разумный подход к минимизации химии) и находятся в процессе перехода на органическое земледелие. Для производства используют как первую (кюве), так и вторую (тай) фракции сока, что придает будущему вину дополнительную структуру и насыщенность. Брожение проходит с использованием природных дрожжей. 90% базового вина ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали для сохранения свежести, а 10% — в дубовых барриках для добавления сложности. Малолактическое брожение не проводится, чтобы сохранить яркую кислотность и свежесть. Шампанское выдерживается на осадке не менее 16 месяцев после бутилирования.