Вино Keermont, Cabernet Sauvignon, 2020

Виноград Каберне Совиньон произрастает в Коттедж Лейн на склонах Гельдерберга. Участок расположен на гребне хребта и отличается невысокими лозами с низкой урожайностью. Его глинистые почвы наделяют вино силой, напряжением и свежей кислотностью. В сортовое вино Keermont, Cabernet Sauvignon добавляют при купажировании пару бочек других красных сортов, чтобы добавить сложность букета и структурированность танинам.
Небольшие партии винограда сортируются по зрелости и винифицируются отдельно. Мацерацию и самопроизвольное брожение проводят в ферментерах с открытым верхом, шапку мезги пробивают 1-2 раза в день в течение 3 недель. Вино выдерживалось в течение 22 месяцев в 225-литровых бочках из французского дуба, а затем разливалось вручную без фильтрации. Всего было заполнено 4773 бутылки, которые находись в погребе еще 18 месяцев до выпуска.