Вино Hubert Lignier, Gevrey-Chambertin 1-er Cru, Aux Combottes

Hubert Lignier, Gevrey-Chambertin Premier Cru "Aux Combottes" — выразительное красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, который произрастает на небольшом винограднике класса Премье Крю "Aux Combottes". Виноградник окружен Гран Крю Latricieres Chambertin с севера, Charmes Chambertin с востока и Clos de la Roche с юга и запада. Терруар здесь не столь высокого качества, как на соседних виноградниках класса Гран Крю, но по-прежнему один из лучших среди Премье Крю в Жевре-Шамбертен. Почва, лежащая на пологом склоне, состоит из песка, глины и ила. Небольшие по площади виноградники Домена Юбер Линье позволяют получить прекрасные вина и "Aux Combottes" не стал исключением. Местные вина — концентрированные и элегантные, глубокие и сложные. Они полностью проявляют свой потенциал после нескольких лет старения в бутылке. С 2011 года на виноградниках Домена Юбер Линье применяются органические практики с минимальным вмешательством в естественный процесс.
Урожай собирается вручную с 60-летних лоз по достижении ягодами оптимальной спелости, тщательно сортируется. 20% урожая в 2017 году не подверглись гребнеотделению. Винификация напитка проходит по традиционному методу создания красных сухих вин, включающему мацерацию на кожице и ферментацию в бетонных емкостях при низких температурах. "Холодные" режимы призваны обеспечить максимально бережную и эффективную экстракцию лучших сортовых качеств. Выдержка вина в течение 20-22 месяцев проходит в дубовых бочках, треть из которых — новые. Юбер Линье считает, что необходимо избегать чрезмерной экстрактивности вина и сильной выдержки в дубовых бочках, ведь вино из Пино Нуар должно быть утонченным и благородным. Вино без предварительной фильтрации и оклейки бутилируют под действием силы тяжести, чтобы сохранить свежесть напитка и его потенциал старения. Потенциал хранения вина достигает 30 лет.