Вино Enrico Serafino, Pajena, Barbera d'Alba, 2022

Бархатистое и освежающее красное сухое вино Enrico Serafino, Pajena, Barbera d'Alba создано из винограда сорта Барбера, собранного с участков в Канале, Приокка, Говоне и Санта -Виттория. Виноградники имеют южную и юго-восточную экспозицию. Возраст виноградных лоз колеблется от 15 до 30 лет. Лозы выращиваются по системе гайот на песчано-суглинистых почвах. Средняя урожайность составляет 9 тысяч килограмм винограда на гектар. Урожай собирают вручную, после чего сортируют на вибростоле и охлаждают карбонизированным снегом во избежание преждевременного окисления и для значительного сокращения использования сульфитов. После дестеблирования ягоды сортируют еще раз, после чего подвергают деликатному измельчению и прессованию. Перед брожением сусло охлаждают в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Длительная мацерация с применением техники делестажа занимает более 18 дней. Выдержку вина осуществляют в дубовых бочках среднего размера (2500-4000 литров) в течение 14 месяцев.