Вино Douhairet-Porcheret, Morey-Saint-Denis, 2021

Douhairet-Porcheret, Morey-Saint-Denis — богатое, роскошное красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в апелласьоне Вон-Романе на почвах из байосского межракушечного известняка. Средний возраст лоз составляет 50 лет. Виноград собирается вручную в небольшие перфорированные ящики по 12 кг, на винодельне плоды подвергаются ручной сортировке на вибростоле. После прямого прессования пневматическим прессом сусло подвергается винификации в терморегулируемых стальных резервуарах с двойными стенками. Винификация подразумевает предферментационную мацерацию в течение 4-5 дней и ферментацию с ежедневным ремонтажем в течение 15-20 дней. Малолактическая ферментация проходит в бочках. Выдерживается вино на протяжении 12-14 месяцев в бочках из французского дуба среднего обжига объемом 228 литров (30% бочек являются новыми) и 2-3 месяца в чанах из нержавеющей стали. Ежегодный объем производства составляет всего 600 бутылок.