Вино Nicolas Rossignol, Volnay 1er Cru, Cailleret

Вино Volnay Premier Cru Cailleret носит название местности, на территории которой выращивают виноград Пино Нуар, используемый для его производства. Большинство лоз имеет возраст более 50 лет. Ягоды собираются исключительно вручную с соблюдением традиционных для Бургундии методов. Для перевозки гроздей используются небольшие коробки, в которые помещается до 8 кг ягод. Перед изготовлением сусла виноград проходит две стадии сортировки. На первом этапе на вибростенде удаляются сухие ягоды, насекомые и механические примеси, а во время ручной сортировки оставляются только здоровые и достигшие зрелости плоды. После холодной мацерации сусло ферментируется около 3 недель при температуре не выше 32°С с постоянным контролем качества. Для выдержки вина используются дубовые бочки, при этом количество новой тары варьируется от 10 до 50% и зависит от характеристик урожая.