Вино Domaine Geantet-Pansiot, Gevrey-Chambertin 1-er Cru, Combe aux Moines

Domaine Geantet-Pansiot, Gevrey-Chambertin 1er Cru "Combe aux Moines" AOC — изысканное красное сухое вино, Пино Нуар для которого выращивается на винограднике "Combe aux Moines" класса Премье Крю в апелласьоне Жевре-Шамбертен. Этот виноградник является одним из самых высокогорных в Бургундии, он располагается на высоте 400 метров над уровнем моря. Вина, производимые из урожаев с этого виноградника, структурированы и относительно просты, демонстрируют оттенки красных фруктов и землистые ноты во вкусе и аромате. Почвы виноградника известковые, довольно каменистые, со слоем мергеля, они малоплодородны и обладают хорошими дренажными свойствами, что снижает жизнеспособность виноградных лоз и приводит к образованию небольших концентрированных ягод. Название виноградника "Combe aux Moines" в переводе с французского означает "монашеская грядка". Это связывают с близлежащим замком, который построили монахи.
Урожай для создания Жевре-Шамбертен Премье Крю "Комб о Муан" был собран вручную. После частичного гребнеотделения ягоды подвергли 10-дневной холодной мацерации при температуре около 10°С и ферментации с природными дрожжами при температуре не выше 33°С в бетонных емкостях. Затем сок отделили от мезги частично путем мягкого прессования, частично — самотеком, и декантировали в течение недели. Перед началом естественной яблочно-молочной ферментации еженедельно производился батонаж. "Несмотря на то, что батонаж может ускорять процесс созревания, я твёрдо убеждён, что он помогает смягчить танины", — говорит Венсант Жанте. Вино выдерживалось в течение 14 месяцев в бочках, 30-40% из которых — новые, а затем без осветления и фильтрации бутилировалось.